Hållbarhet charkuterier

Sverige har en rik hantverks­tradition när det gäller tillverkning av charkuterier gjorda på fina råvaror. På gårdarna och i byarna har lokala specialiteter och smaksättningar traditionellt utvecklats och även anpassats efter nya matlagningstrender och smaker.

En stor del av den svenska charktraditionen kommer från det smarta tankesättet att ta vara på hela djuret. Förr i tiden slaktades djuren på gården och alla delarna togs tillvara. Det kött som inte användes direkt blev till skinkor, pastejer och korv som, innan kylskåpens genomslag, fick hållbarhet genom olika grad av saltning, rökning och torkning. Det gällde så väl unga som gamla djur där en del av den traditionen ännu lever kvar idag.

Titta efter märkningen Kött från Sverige

Idag importeras det en hel del kött från andra länder – framför allt när det kommer till chark. Importen gör att vi stöttar en hög antibiotikaanvändning, vilket kan leda till antibiotikaresistens. Mycket av den chark vi äter kommer ifrån Spanien och Italien – två länder som har bland den högsta användningen av antibiotika inom djurhållningen i EU. Tänk på det nästa gång du köper lufttorkad skinka eller salami. Håll utkik efter märket 

ÖLAND

SÄLEN

ENGLISH

Bordsbokning gör Ni efter kl. öppetdagarna på
tel. 90eller online här:

Bordsbokning gör Ni efter kl. öppetdagarna vid tel. 90 eller online här:

Bordsbokning utför Ni efter kl. öppetdagarna på
tel. 90eller online här:

Bordsbokning fullfölja Ni efter kl. öppetdagarna på tel. 90 alternativt online här:

Vi är rädda om vår planet samt satsar därför rejält till att utföra vår restaurangverksamhet så hållbar som detta rimligen äger vi gjort hittills?

I butiken finns ett mängd fantastiska matprodukter ifrån Dalarna samt även många från detta absoluta närområdet såsom ostar, charkuterier, bakverk, sylt, marmelad, must, saft, senap, mjöler, mm.

Är ni producent från någon härlig produkt alternativt känner ni någon liksom producerar något utöver detta vanliga? oss är ständigt intresserade från nya fina råvaror för att jobba tillsammans på våra restauranger!

Genom för att välja svenskt kött samt grönsaker bidrar vi mot det öppna landskapet, naturens variation, samt de lokala böndernas överlevnad.

Ursprung är viktigt. Vi väljer lokalproducerat var det går. Det sparar på miljön och bidrar till för att de lokala småskaliga jordbruken kan leva kvar – och produkterna håller dessutom världsklass!

På enstaka tallri

Förvaring och hållbarhet

Förvaring i kyl och frys 

För att hindra bakteriernas tillväxt ska kött förvaras i obruten kylkedja hela vägen från producenten till butikernas kylar.

Kylvaror ska förvaras vid angiven förvaringstemperatur, till exempel +4˚C. För konsumenternas kylskåp rekommenderar Livsmedelsverket +4–5˚C. Täta förpackningar förhindrar att bakterier från omvärlden får fäste i köttet. Trasiga förpackningar ska inte säljas.

Frysförvaring sker vid ˚C

Tips för infrysning av kött

Om du vill frysa in kött eller köttfärs från en förpackning med skyddande atmosfär ska det läggas över i en plastpåse. Den höga syrehalten i förpackningen med atmosfär gör att köttet får kortare hållbarhet i frysen.

Att frysa och tina kött 

När man fryser och tinar kött är det snabbhet som gäller för att behålla högsta möjliga kvalitet.

Infrysning och upptining av kött och andra råvaror ska gå snabbt. Temperaturen i råvaran sjunker snabbare om man förpackar den i mindre paket eller påsar som man sprider ut i frysen. Det är smart att göra platta paket av köttfärsen. 

En snabb infrysning och upptining ger mindre iskristaller i köttet och det innebär att mer