Kan man ta kalvfond istället för oxfond

Köttbuljong, köttfond

Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤

(oxbuljong, oxfond, sky, viltbuljong, viltfond, enkel köttfond, kalvbuljong, kalvfond, kalvsky, lammbuljong, lammfond, Så tillagas köttbuljong, Så tillagas köttfond)

meat broth, meat stock

bouillon de viande, fond de viande, bouillon de gibier, fond de gibier, fond brun, fonds de cuisine simple, boillon de veau, fond de veau, bouillon d´agneau, fond d´agneau

brodo della carne

Fleishbrühe

caldo de la carne

Köttbuljong är avkok (spad) på köttben och köttrester efter styckning av nöt (oxe), kalv, vilt, och lamm. Gris används inte till buljong. I benen finns märg, i hinnor, senor och skinn finns bindväv, som ger smak och mustighet åt buljongen.

  • Köttbuljong brukar avse en blandad buljong av nöt och kalv.
  • Oxbuljong (fr. bouillon de viande) är avkok av nötdjur vilket ger kraftfull smak. Oxbuljong är en mörk buljong (läs mer > Mörk buljong).
  • Viltbuljong (fr. bouillon de gibier) är avkok av vilda köttdjur med kraftfull smak. Viltbuljong är också en mörk buljong (läs mer > Mörk buljong).
  • Kalvbuljong (fr. bouillon de veau) är avkok av nötkalv, vilket ger en mildare buljon

    istället till kalvfond?

    Lite tips på grund av framtiden:

    Buljong/fond förmå alltid ersättas med ytterligare buljong/fond -- fast ej med riktigt alla sorter. Hummerfond inom rödvinssåsen mot den fina oxfilén är kapabel nog bli riktigt äckligt

    Men håller du dig inom rimliga områden samt liknande typ så går det utmärkt. Fiskbuljong mot hummerfond (och tvärtom) bör nog vandra bra, liksom att fritt byta mellan oxbuljong, kalvfond och mörk köttbuljong samt allt vilket de heter.
    Kycklingbuljong går utmärkt till animalisk föda och grönsaksrätter och jag ersätter gladeligen både vattendjur och köttbuljong med fond gjord på grönsaker utan för att blinka.
    Kantarellfond hamnar både tillsammans vilt samt med nötkött

    Men vad ni än utför, skvätt ej i hummerfond om ni ska utföra doppa samt behöver späda ut den en anings! Det vet jag från erfarenhet för att det ej funkar
  • kan man ta kalvfond istället för oxfond

    • Köttfond koncentrerad

    Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤

    (köttbuljongtärning, köttglace, oxfond, kalvfond, lammfond, viltfond, kalvbuljongtärning, lammbuljongtärning, oxbuljongtärning, viltbuljongtärning)

    glace de viande, fumet de viande

    Koncentrerad köttfond är ett koncentrat av en köttfond, som i sin tur är ett koncentrat av en köttbuljong (läs mer > Om buljong och fond). Köttfonden kokas ihop under noggrann skumning till sirapsliknade konsistens (fr. glace de viande). Den kan extraheras till ett pulver (fumet de viande). En koncentrerad fond späds med vatten eller annan vätska till önskad smakstyrka och används sedan som en fond.

    Koncentrat i handeln: Få hushåll kokar numera buljong och fonder, även om det är ganska enkelt att göra (läs mer > Köttbuljong, köttfond). I stället kan man köpa industriellt tillverkade koncentrat i butikerna som ersättning för originalen. De finns både i trögflytande form (benämnd "fond") och som extrakt i form av pulver eller tärning ("buljongtärning"). Man skiljer på mörkt koncentrat (oxfond, viltfond) och ljust (kalvfond), Hönsfond se > Hönsfond koncentrerad. Av lamm kan man också göra fond, men